Transformation à la ferme · bâtiments modulaires
Votre atelier de transformation, livré prêt à produire
Laboratoire de découpe, fromagerie, atelier de fruits, conserverie, meunerie : nous concevons des laboratoires modulaires aux normes agroalimentaires, et nous montons avec vous le dossier sanitaire. Vous gardez la valeur ajoutée de vos produits.
Cinq ateliers
Un laboratoire pour chaque production
Chaque atelier suit le même principe : les produits avancent de la zone sale vers la zone propre, sans retour en arrière. Ce qui change, ce sont les équipements, le froid et les règles sanitaires.
Atelier viande
Laboratoire de découpe à la ferme
Découpe, transformation et mise sous vide de votre viande, chambres froides comprises.
Voir l'atelier →
Fromagerie fermière
Fromagerie et laiterie modulaire
Fabrication, hâloir, affinage et conditionnement pour fromages, yaourts et crème.
Voir l'atelier →
Fruits et légumes
Atelier de transformation des fruits
Lavage, pressage, cuisson et pasteurisation pour jus, compotes et confitures.
Voir l'atelier →
Conserves et plats
Conserverie fermière modulaire
Cuisine, remplissage et autoclave pour conserves et plats cuisinés.
Voir l'atelier →
Meunerie et grains
Atelier céréales et meunerie
Tri, mouture et ensachage, avec fournil ou atelier de pâtes en option.
Voir l'atelier →
Pourquoi le modulaire
Moins de chantier, plus vite en production
Les modules sont fabriqués en atelier, avec leurs parois, leurs réseaux et leurs finitions, puis posés sur une dalle ou des plots. Le chantier sur place se réduit au raccordement.
- Un chantier court : la fabrication avance pendant que vous montez vos dossiers.
- Un budget maîtrisé : un devis poste par poste, sans dérive de chantier.
- Extensible : vous ajoutez un module quand la production augmente.
- Déplaçable et revendable : le bâtiment n'est pas perdu si votre projet évolue.
- Des finitions agroalimentaires d'origine : parois lisses, angles arrondis, sols antidérapants.
Ce qui fait un bon laboratoire
Les points que la DDPP regardera en premier
La marche en avant
Un circuit sans retour ni croisement entre matières premières, produits finis et déchets.
Des surfaces lavables
Parois et plafonds lisses, angles arrondis entre murs et sol, matériaux résistants au nettoyage et à la désinfection.
Un sol qui s'évacue
Résine antidérapante, pentes vers des siphons, aucune eau stagnante.
Le froid maîtrisé
Chambres froides dimensionnées et températures enregistrées en continu.
L'hygiène du personnel
Vestiaire, sas, lave-mains à commande non manuelle à chaque entrée de zone propre.
L'air et la lumière
Ventilation adaptée aux cuissons et à l'humidité, éclairage protégé et suffisant.
Méthode
De l'idée au premier lot vendu
- Échange
Vos produits, vos volumes, vos circuits de vente et votre terrain.
- Plan
Plan de marche en avant, implantation, liste des équipements.
- Dossiers
Déclaration ou agrément, plan de maîtrise sanitaire, permis, demandes d'aides.
- Fabrication
Modules fabriqués en atelier pendant l'instruction des dossiers.
- Pose
Pose, raccordements, mise en service des équipements.
Réglementation
Déclaration ou agrément : ce qui s'applique à vous
Tout atelier qui transforme des aliments se déclare auprès de la DDPP (ou DDETSPP) de son département. Pour les produits d'origine animale, la vente à des intermédiaires demande en plus un agrément sanitaire ou une dérogation. Nous vous aidons à choisir le bon statut avant de dessiner le laboratoire, parce qu'il change le plan.
C'est notre premier métier : nous montons les dossiers d'agrément des producteurs fermiers, des centres d'emballage d'œufs aux ateliers de découpe. Voir nos prestations d'agrément ou faire le test gratuit.
| Produit et débouché | Démarche |
|---|---|
| Végétal (fruits, légumes, céréales) | Déclaration d'activité et plan de maîtrise sanitaire |
| Animal, vente directe au consommateur | Déclaration d'activité et plan de maîtrise sanitaire |
| Animal, vente à des magasins ou restaurants | Agrément sanitaire, ou dérogation sous conditions de volume et de distance |
Questions fréquentes
Avant de vous lancer
Qu'est-ce qu'un laboratoire modulaire ?
C'est un bâtiment fabriqué en atelier sous forme de modules, puis posé sur votre terrain. Il arrive avec ses parois, ses sols, ses réseaux et ses finitions agroalimentaires. On peut l'agrandir en ajoutant des modules, ou le déplacer.
Faut-il un permis de construire ?
Le plus souvent oui, comme pour tout bâtiment agricole de plus de 20 m² d'emprise au sol. Entre 5 et 20 m², une déclaration préalable suffit. Nous fournissons les plans et les éléments techniques du dossier.
Mon laboratoire doit-il être agréé ?
Tout atelier qui transforme des aliments se déclare auprès de la DDPP. Pour les produits d'origine animale (viande, lait, plats à base de viande) vendus à des magasins ou des restaurants, il faut en plus un agrément sanitaire, ou une dérogation sous conditions de volume et de distance. Nous montons ces dossiers.
Quels délais ?
Comptez quelques semaines d'étude et de plans, le temps des démarches (déclaration ou agrément, permis), puis la fabrication et la pose. La fabrication en atelier raccourcit nettement le chantier sur place.
Existe-t-il des aides ?
Oui : les régions financent les ateliers de transformation à la ferme dans le cadre du FEADER et des plans de modernisation, avec des taux et des plafonds variables. Il faut déposer la demande avant de signer les devis.
Étude de projet
Parlez-nous de votre atelier
Décrivez vos produits, vos volumes et votre terrain. Nous revenons vers vous avec une première implantation, la démarche sanitaire qui s'applique et une estimation.
07 67 10 42 77
info@ecla-etudes.com