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Fromagerie fermière · 20 m²
FromaLab 20 · petite fabrication fermière
Le FromaLab 20 réunit fabrication, hâloir et cave dans un seul module. Il convient aux fromages lactiques de chèvre ou de brebis, aux faisselles et aux yaourts, pour une vente directe à la ferme et sur les marchés.
Ce qui est inclus
La composition de base
- Salle de fabrication avec plonge
- Hâloir climatisé
- Cave d'affinage
- Chambre froide produits finis
- Sas et lave-mains
Options courantes
- Multicuve inox
- Cuve de pasteurisation
- Operculeuse pots
- Climatisation à régulation d'hygrométrie
Pour qui
Le bon modèle si…
Installations caprines ou ovines, petits troupeaux, transformation d'une partie du lait.
On dimensionne une fromagerie sur le volume de lait transformé chaque jour et sur la gamme. Les fromages lactiques demandent de la place pour le caillage et l'égouttage, les pâtes pressées une presse et des caves plus longues, les yaourts un pasteurisateur et une chambre froide. Nos trois modèles vont de la petite fabrication fermière de 100 à 200 litres par jour à la laiterie qui transforme la totalité du troupeau.
Plan de principe
Le circuit dans le FromaLab 20
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La gamme FromaLab
| FromaLab 20 | FromaLab 35 | FromaLab 55 | |
|---|---|---|---|
| Surface | 20 m² | 35 m² | 55 m² |
| Usage | Petite fabrication fermière | Fromagerie complète | Laiterie de troupeau |
| Lait transformé | 100 à 200 L par jour | 200 à 500 L par jour | 500 à 1 000 L par jour |
| Zones climatisées | hâloir + 1 cave | hâloir + 2 caves + froid | hâloir + 3 caves + froid |
| Personnel | 1 personne | 1 à 2 personnes | 2 à 4 personnes |
| Gamme | lactiques, yaourts, faisselles | lactiques, tommes, yaourts, crème | fromages, yaourts, crème, beurre |
| Pour qui | Installations caprines ou ovines, petits troupeaux, transformation d'une partie du lait. | Élevages qui transforment la majorité de leur lait et vendent sur plusieurs circuits. | Exploitations qui sortent de la collecte laitière, GAEC, projets visant l'agrément sanitaire. |
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous montons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément du FromaLab 20, avec le plan de maîtrise sanitaire. Le plan déposé est celui du bâtiment livré.
| Vente directe | Déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire. |
| Vente aux crémeries et magasins | Agrément sanitaire, ou dispense d'agrément dans un rayon de 80 km : 250 kg de produits laitiers par semaine si moins de 30 % de la production, 100 kg au-delà. |
| Référence | Le guide européen de bonnes pratiques d'hygiène des fabrications fromagères et laitières artisanales sert de base au plan de maîtrise sanitaire. |
Questions fréquentes
Sur le FromaLab 20
Les autres ateliers :
Combien coûte le FromaLab 20 ?
Le prix dépend des équipements retenus, des options, du terrain et des raccordements. Nous établissons un devis poste par poste après une étude de votre projet. Pour situer les ordres de grandeur du modulaire et du maçonné, consultez notre article sur les coûts d'un laboratoire.
Le FromaLab 20 peut-il évoluer ?
Oui. Le FromaLab 20 peut recevoir un module supplémentaire pour évoluer vers le FromaLab 35 quand vos volumes augmentent, sans refaire l'atelier existant.
Faut-il un permis de construire ?
Pour un bâtiment neuf, un permis de construire est en général demandé au-delà de 20 m² de surface de plancher ou d'emprise au sol, une déclaration préalable entre 5 et 20 m². Nous fournissons les plans et les pièces du dossier.
Quels sont les délais ?
Les modules sont fabriqués pendant l'instruction de vos dossiers (permis, déclaration ou agrément). Le délai total dépend surtout des autorisations et des équipements choisis : nous vous donnons un calendrier précis avec le devis.
Peut-on fabriquer au lait cru ?
Oui, c'est la tradition de la plupart des fromages fermiers. Le plan de maîtrise sanitaire prévoit alors des autocontrôles adaptés sur le lait et les produits.
La fromagerie peut-elle être collée à la salle de traite ?
Oui, c'est même le plus pratique : le lait arrive directement en cuve. Les deux locaux restent séparés, avec un accès qui respecte la marche en avant.
Étude de projet
Étudier le FromaLab 20 pour votre ferme
Indiquez vos volumes, vos produits et votre département. Nous vérifions que ce modèle vous convient, ou nous vous orientons vers le bon, avec la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.