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Atelier viande · laboratoire modulaire
Découpez et vendez votre viande sans dépendre d'un prestataire
Les carcasses reviennent de l'abattoir, vous les découpez, les transformez et les conditionnez chez vous. Un laboratoire modulaire livré avec ses chambres froides, ses sols et ses parois agroalimentaires, conçu autour de la marche en avant.
Plan de principe
Le circuit des produits, de la réception à la vente
Pour qui
Un atelier pensé pour votre ferme
Surface courante : 25 à 80 m², selon vos volumes et votre gamme. Le laboratoire peut s'agrandir par modules quand la production augmente.
- Éleveurs bovins, ovins, porcins ou volailles en vente directe ou en colis
- Projets de caissettes, boucherie à la ferme, magasin de producteurs
- Groupes d'éleveurs qui veulent un atelier partagé
Équipements
Ce que l'on installe dans l'atelier
Chambres froides
Une pour les carcasses, une pour les produits finis, avec enregistrement des températures.
Découpe
Tables et billots inox, scie à os, rail de manutention des carcasses selon les volumes.
Transformation
Hachoir, poussoir à saucisses, cutter, cellule de refroidissement si vous cuisinez.
Conditionnement
Machine sous vide à cloche ou thermoscelleuse, balance étiqueteuse.
Hygiène
Lave-mains à commande non manuelle, stérilisateur à couteaux, plonge, local déchets.
Finitions
Sol résine antidérapant avec pentes et siphons, angles arrondis, parois lessivables.
La liste exacte dépend de vos produits et de vos volumes : nous la construisons avec vous à l'étude.
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous préparons avec vous la déclaration ou le dossier d'agrément, et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne. Le statut se choisit avant de dessiner, parce qu'il change le plan.
Pas sûr d'être concerné ? Faites le test gratuit ou découvrez nos formules d'accompagnement à l'agrément.
| Vente directe au consommateur | Déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire. |
| Vente à des commerces ou à la restauration | Agrément sanitaire, ou dérogation à l'agrément sous conditions de volume et de distance. |
| Températures | Carcasses à 7 °C au plus, abats à 3 °C, viandes hachées à 2 °C (règlement CE 853/2004). |
Questions fréquentes
Ce que l'on nous demande souvent
Peut-on abattre à la ferme ?
Non pour la vente : l'abattage se fait en abattoir agréé ou, quand il existe, en abattoir mobile autorisé. Le laboratoire reçoit les carcasses et assure la découpe, la transformation et le conditionnement.
Quelle surface pour découper un bovin par semaine ?
Une trentaine de mètres carrés suffisent souvent pour la découpe et le conditionnement, chambres froides comprises. Si vous faites de la charcuterie ou des plats cuisinés, il faut prévoir une zone de transformation en plus.
Un projet de laboratoire de découpe à la ferme ?
Envoyez-nous vos produits, vos volumes et votre département : nous revenons vers vous avec une implantation, la démarche sanitaire et une estimation.
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