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Lapins et volailles · gamme CuniLab
Abattez et vendez vos lapins et vos volailles à la ferme
Pour les lapins et les volailles, l'abattage à la ferme est autorisé sous conditions. Un atelier modulaire avec poste d'abattage, éviscération, ressuage à 4 °C et découpe vous évite les trajets vers l'abattoir et vous rend la maîtrise de votre calendrier.
L'atelier
Abattoir et atelier de découpe pour lapins et volailles
Les éleveurs de lapins et de volailles ont une possibilité que n'ont pas les éleveurs de bovins ou de porcs : abattre eux-mêmes leurs animaux, dans un local adapté sur l'exploitation. C'est ce qu'on appelle un abattoir non agréé, ou EANA. Il permet de vendre en direct sans dépendre d'un abattoir souvent éloigné et saturé.
Ce régime a des limites précises : vos propres animaux uniquement, au plus 500 équivalents-poulets par semaine et 25 000 par an, vente au consommateur ou à des commerces de détail locaux, pas de prestation pour d'autres éleveurs. Un lapin compte pour un équivalent-poulet, un canard pour 2,5. Au-delà, ou pour abattre pour d'autres, il faut un abattoir agréé.
L'atelier se dessine sur une contrainte forte : les opérations sales (abattage, dépouille, éviscération) doivent rester séparées de la découpe et du conditionnement, et les carcasses doivent descendre rapidement à 4 °C. Nos CuniLab suivent ce circuit en ligne, de l'attente des animaux jusqu'à la chambre froide des produits finis.
Gamme CuniLab
Trois modèles, de 15 à 40 m²
Chaque modèle se décline selon votre terrain, vos produits et le statut sanitaire visé. Les capacités sont indicatives : nous les confirmons à l'étude.
Le CuniLab 15 est un abattoir à la ferme compact : poste d'abattage et de dépouille, chambre froide de ressuage et table de conditionnement.
- Volume indicatif
- 30 à 80 lapins ou volailles par semaine
- Chambre froide
- 1, ressuage et stockage
- Personnel
- 1 à 2 personnes
Le CuniLab 25 sépare la zone d'abattage de la zone de découpe par la chambre de ressuage.
- Volume indicatif
- 100 à 250 animaux par semaine
- Chambres froides
- 2 : ressuage et produits finis
- Personnel
- 2 personnes
Le CuniLab 40 est dimensionné pour travailler au plafond de l'abattoir à la ferme, ou pour préparer un dossier d'abattoir agréé.
- Volume indicatif
- jusqu'à 500 équivalents-poulets par semaine
- Chambres froides
- 2 à 3
- Personnel
- 2 à 4 personnes
Plan de principe
Le circuit des produits, de la réception à la vente
Les étapes
Comment on travaille dans l'atelier
- Attente
Les animaux arrivent de l'élevage en caisses et attendent au calme, à l'abri, le moins longtemps possible.
- Étourdissement et saignée
Chaque animal est étourdi avant la saignée, avec un matériel adapté à l'espèce, puis saigné sur un poste qui recueille le sang.
- Dépouille ou plumaison
Les lapins sont dépouillés, les volailles échaudées et plumées. Peaux et plumes partent dans des bacs identifiés.
- Éviscération
Les viscères sont retirés et inspectés. Foie, cœur et rognons peuvent être conservés, le reste suit la filière des sous-produits.
- Ressuage
Les carcasses descendent à 4 °C au plus en chambre froide de ressuage, suspendues ou sur grilles, sans se toucher.
- Découpe et conditionnement
Découpe en morceaux ou vente en entier, mise sous vide ou en barquettes, étiquetage avec la date limite et le numéro de lot.
Pour qui
Un atelier pensé pour votre ferme
Surface courante : 15 à 40 m², selon vos volumes et votre gamme. Le laboratoire peut s'agrandir par modules quand la production augmente.
- Éleveurs de lapins en plein air, au sol ou en bio qui vendent en direct
- Éleveurs de volailles de chair, de canards ou de pintades en circuit court
- Fermes diversifiées qui veulent abattre à la ferme dans le cadre de l'EANA
Équipements
Ce que l'on installe dans l'atelier
Abattage
Pince d'électronarcose ou matériel d'étourdissement adapté, cônes ou crochets de saignée, bac à sang.
Préparation des carcasses
Échaudoir et plumeuse pour les volailles, poste de dépouille pour les lapins, table d'éviscération.
Froid
Chambre froide de ressuage avec rails ou chariots à grilles, enregistrement des températures.
Découpe
Tables et planches inox, couteaux et stérilisateur, scie pour les volailles lourdes.
Conditionnement
Machine sous vide ou operculeuse, balance étiqueteuse.
Sous-produits
Bacs identifiés pour peaux, plumes, viscères et sang, coffre réfrigéré en attente de collecte.
La liste exacte dépend de vos produits et de vos volumes : nous la construisons avec vous à l'étude.
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous préparons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément, et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne. Le statut se choisit avant de dessiner, parce qu'il change le plan.
Pour aller plus loin : les seuils de la dispense d'agrément, le test gratuit ou nos formules d'accompagnement.
| Abattoir à la ferme (EANA) | Pour vos propres lapins et volailles, dans la limite de 500 équivalents-poulets par semaine et 25 000 par an. Vente directe ou à des commerces de détail locaux qui vendent au consommateur. Pas de vente à distance ni de prestation pour d'autres éleveurs. |
| Au-delà de ces limites | Abattoir agréé : dossier d'agrément, inspection vétérinaire et exigences renforcées sur les locaux et le personnel. |
| Bien-être animal | Étourdissement obligatoire avant la saignée, avec un matériel adapté, et personnel formé à la protection des animaux au moment de leur mise à mort. |
Points de vigilance
Ce qui fait la différence à l'usage
La séparation sale et propre
Dépouille, plumaison et éviscération salissent : elles restent du côté de l'entrée, séparées de la découpe par une paroi ou par le ressuage.
L'eau
Échaudage, lavage des carcasses et nettoyage consomment beaucoup d'eau chaude : on dimensionne la production d'eau chaude et l'évacuation dès le départ.
Les sous-produits
Plumes, peaux, viscères et sang sont des sous-produits animaux : stockage identifié, souvent réfrigéré, et collecte par une entreprise agréée.
Le froid
La chambre de ressuage doit absorber une journée d'abattage : on calcule sa puissance sur le poids de carcasses chaudes qui y entrent en même temps.
Questions fréquentes
Ce que l'on nous demande souvent
Autres ateliers :
Ai-je le droit d'abattre mes lapins à la ferme ?
Oui, dans le cadre d'un abattoir non agréé : vos propres animaux, dans un local conforme déclaré à la DDPP, et dans la limite de 500 équivalents-poulets par semaine et 25 000 par an.
Combien de lapins représentent 500 équivalents-poulets ?
Un lapin compte pour un équivalent-poulet : c'est donc jusqu'à 500 lapins par semaine. Un canard compte pour 2,5, une dinde ou une oie davantage.
Puis-je vendre à un restaurant ou une épicerie ?
Oui, à des commerces de détail locaux qui vendent directement au consommateur. La vente à distance, aux grossistes ou à des commerces éloignés demande un abattoir agréé.
Puis-je abattre les animaux de mes voisins ?
Non : l'abattoir non agréé est réservé aux animaux de votre propre élevage. Pour faire de la prestation, il faut un abattoir agréé.
Peut-on traiter lapins et volailles dans le même atelier ?
Oui, en organisant les journées par espèce. La plumaison des volailles demande un échaudoir et une plumeuse en plus du poste de dépouille des lapins.
Étude de projet
Un projet de lapins et volailles ?
Envoyez-nous vos produits, vos volumes et votre département : nous revenons vers vous avec une implantation, la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.