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Miellerie · gamme MielLab
Une miellerie à la mesure de votre rucher, prête pour la récolte
Réception des hausses, chambre chaude, désoperculation, extraction, filtration, maturation et mise en pot : une miellerie modulaire avec des sols lavables à l'eau chaude, des accès protégés des abeilles et des circuits courts pour des charges lourdes.
L'atelier
Miellerie modulaire
Le miel est un produit de la production primaire : sa récolte et sa mise en pot ne demandent pas d'agrément sanitaire. Mais une miellerie reste un local alimentaire. Il doit être facile à nettoyer, protégé des abeilles et des nuisibles, et organisé pour que le miel ne croise ni les cadres sales ni les déchets.
La difficulté d'une miellerie, c'est la manutention et la chaleur. Une hausse pleine pèse une vingtaine de kilos, une récolte en compte des dizaines ou des centaines, et le miel s'extrait mieux tiède. Le bâtiment doit donc permettre d'entrer de plain-pied, de stocker les hausses dans une pièce chaude et sèche, et de passer à l'extraction sans porter.
Nos MielLab sont dimensionnés sur le nombre de ruches en production et sur votre façon de vendre : en pots à la ferme et sur les marchés, en seaux pour les revendeurs, ou avec une transformation en pain d'épices, bonbons ou nougat qui demande alors un atelier à part.
Gamme MielLab
Trois modèles, de 12 à 35 m²
Chaque modèle se décline selon votre terrain, vos produits et le statut sanitaire visé. Les capacités sont indicatives : nous les confirmons à l'étude.
Le MielLab 12 est une miellerie compacte d'un seul tenant : désoperculation, extraction, maturation et mise en pot en ligne, avec un coin chaud pour les hausses.
- Rucher indicatif
- 50 à 150 ruches
- Extracteur
- tangentiel ou radial 9 à 20 cadres
- Personnel
- 1 personne
Le MielLab 20 sépare la chambre chaude de la salle d'extraction et prévoit un stockage des pots et des seaux.
- Rucher indicatif
- 150 à 400 ruches
- Extracteur
- radial 20 à 40 cadres
- Personnel
- 1 à 2 personnes
Le MielLab 35 accueille une chaîne d'extraction automatique et une zone séparée pour la transformation ou le conditionnement en grande série.
- Rucher indicatif
- 400 ruches et plus
- Extraction
- chaîne automatique
- Personnel
- 2 à 3 personnes
Plan de principe
Le circuit des produits, de la réception à la vente
Les étapes
Comment on travaille dans l'atelier
- Réception
Les hausses arrivent du rucher, sans abeilles, et entrent de plain-pied depuis le véhicule, sur palette ou chariot.
- Chambre chaude
Les hausses attendent dans une pièce chaude et sèche qui fluidifie le miel et peut finir de le déshumidifier.
- Désoperculation
Les opercules de cire sont retirés au couteau, à la herse ou à la machine, au-dessus d'un bac qui récupère cire et miel.
- Extraction
Les cadres passent dans l'extracteur, tangentiel ou radial, qui fait sortir le miel par centrifugation.
- Filtration et maturation
Le miel est filtré puis reste plusieurs jours en maturateur pour que les bulles et les particules remontent.
- Mise en pot
Mise en pots ou en seaux, étiquetage avec l'origine, le poids, la date de durabilité et le numéro de lot.
Pour qui
Un atelier pensé pour votre ferme
Surface courante : 12 à 35 m², selon vos volumes et votre gamme. Le laboratoire peut s'agrandir par modules quand la production augmente.
- Apiculteurs professionnels et pluriactifs, de quelques dizaines à plusieurs centaines de ruches
- Apiculteurs qui sortent d'une miellerie partagée ou d'un local improvisé
- Projets de transformation : pain d'épices, nougat, bonbons, hydromel
Équipements
Ce que l'on installe dans l'atelier
Désoperculation
Bac à désoperculer, couteau électrique, herse ou désoperculateur automatique.
Extraction
Extracteur tangentiel ou radial dimensionné sur le nombre de cadres par jour.
Filtration
Tamis double, pompe à miel pour les volumes importants.
Maturation
Maturateurs inox sur supports, avec vanne de soutirage.
Conditionnement
Doseuse, étiqueteuse, crémoir pour les miels crémeux.
Cire
Fondoir ou cérificateur pour les opercules et les vieux cadres.
La liste exacte dépend de vos produits et de vos volumes : nous la construisons avec vous à l'étude.
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous préparons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément, et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne. Le statut se choisit avant de dessiner, parce qu'il change le plan.
Pour aller plus loin : les seuils de la dispense d'agrément, le test gratuit ou nos formules d'accompagnement.
| Statut du miel | Production primaire : pas d'agrément sanitaire pour la récolte et la mise en pot. Les bonnes pratiques d'hygiène s'appliquent et la miellerie doit rester facile à nettoyer. |
| Déclaration des ruchers | Déclaration annuelle obligatoire de vos ruches et de leurs emplacements, dès la première colonie. |
| Transformation | Pain d'épices, nougat ou bonbons sont des denrées transformées : déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire, dans un atelier distinct de l'extraction. |
Points de vigilance
Ce qui fait la différence à l'usage
Les abeilles
Une miellerie attire les abeilles du voisinage dès la première hausse ouverte. Portes étanches, moustiquaires et sas évitent le pillage et les piqûres.
L'humidité
Un miel trop humide fermente. La chambre chaude avec déshumidificateur permet de travailler les récoltes humides et de contrôler le taux au réfractomètre.
Le nettoyage
Le miel colle partout : il faut de l'eau chaude en quantité, un sol en pente vers des siphons et des parois qui supportent le lavage à grande eau.
Les charges
Hausses pleines, fûts et seaux sont lourds : pas de marche, des portes larges et un circuit de plain-pied du véhicule jusqu'à la mise en pot.
Questions fréquentes
Ce que l'on nous demande souvent
Autres ateliers :
Faut-il un agrément pour vendre son miel ?
Non : le miel relève de la production primaire. Vous devez déclarer vos ruchers chaque année et respecter les bonnes pratiques d'hygiène dans la miellerie.
Quelle surface pour 150 ruches ?
Une vingtaine de mètres carrés permettent de réunir une chambre chaude, la désoperculation, l'extraction et la maturation. La surface augmente surtout avec le stockage des hausses et des pots.
À quelle température chauffer la chambre chaude ?
Assez pour fluidifier le miel sans l'abîmer : en pratique une trentaine de degrés. Une chauffe trop forte ou trop longue dégrade le miel.
Peut-on y faire du pain d'épices ?
Oui, mais dans une zone séparée de l'extraction : c'est une fabrication de denrée transformée qui demande une déclaration et un plan de maîtrise sanitaire.
Existe-t-il des aides pour équiper une miellerie ?
Oui, notamment les aides de FranceAgriMer pour le matériel apicole et les aides régionales à l'investissement. Nous vérifions avec vous celles qui s'appliquent.
Étude de projet
Un projet de miel ?
Envoyez-nous vos produits, vos volumes et votre département : nous revenons vers vous avec une implantation, la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.