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Fruits et légumes · laboratoire modulaire
Jus, compotes, confitures : vos fruits transformés sur place
Un atelier pour valoriser les fruits déclassés et allonger la saison de vente : réception et lavage, préparation, cuisson ou pressage, pasteurisation, mise en bouteille ou en pot. Des modules lavables à grande eau, faits pour les pics de récolte.
Plan de principe
Le circuit des produits, de la réception à la vente
Pour qui
Un atelier pensé pour votre ferme
Surface courante : 20 à 60 m², selon vos volumes et votre gamme. Le laboratoire peut s'agrandir par modules quand la production augmente.
- Arboriculteurs et maraîchers qui veulent valoriser les écarts de tri
- Projets de jus, nectars, compotes, confitures, coulis, fruits séchés
- Prestations de pressage à façon pour les particuliers et les voisins
Équipements
Ce que l'on installe dans l'atelier
Lavage
Laveuse ou bac de lavage, table de tri, brosseuse selon les fruits.
Préparation
Broyeur, dénoyauteuse, éplucheuse, coupe-légumes.
Pressage
Pressoir à bande ou hydraulique pour les jus de pomme, poire, raisin.
Cuisson
Chaudron ou cuiseur à double paroi pour les confitures et compotes.
Pasteurisation
Pasteurisateur à plaques ou bain-marie pour bouteilles et bocaux.
Conditionnement
Remplisseuse, capsuleuse, étiqueteuse, stockage des emballages à l'abri.
La liste exacte dépend de vos produits et de vos volumes : nous la construisons avec vous à l'étude.
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous préparons avec vous la déclaration ou le dossier d'agrément, et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne. Le statut se choisit avant de dessiner, parce qu'il change le plan.
Pas sûr d'être concerné ? Faites le test gratuit ou découvrez nos formules d'accompagnement à l'agrément.
| Statut | Produits végétaux : déclaration d'activité auprès de la DDPP, pas d'agrément sanitaire. |
| Sécurité | Plan de maîtrise sanitaire, barèmes de pasteurisation documentés, traçabilité des lots. |
| Étiquetage | Dénomination, ingrédients, poids, date de durabilité, lot et adresse du producteur. |
Questions fréquentes
Ce que l'on nous demande souvent
Peut-on faire du pressage à façon ?
Oui. Beaucoup d'ateliers rentabilisent leur pressoir en pressant les pommes des particuliers à l'automne. Il faut organiser la réception pour bien séparer les lots.
Faut-il une chambre froide ?
Pas toujours. Les produits pasteurisés se stockent à température ambiante. Une chambre froide est utile pour les fruits avant transformation et pour les jus frais.
Un projet de atelier de transformation des fruits ?
Envoyez-nous vos produits, vos volumes et votre département : nous revenons vers vous avec une implantation, la démarche sanitaire et une estimation.
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