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Fruits et légumes · 20 m²
FrutiLab 20 · confitures et compotes
Le FrutiLab 20 est l'atelier des confitures, compotes et coulis en petites séries. Un chaudron à double paroi, une zone de remplissage et un bain-marie de pasteurisation suffisent pour démarrer.
Ce qui est inclus
La composition de base
- Zone de lavage et de préparation
- Zone de cuisson
- Zone de remplissage et de pasteurisation
- Stockage des produits finis
- Plonge et lave-mains
Options courantes
- Chaudron basculant
- Pasteurisateur bain-marie
- Doseuse semi-automatique
- Étiqueteuse
Pour qui
Le bon modèle si…
Maraîchers et arboriculteurs qui démarrent la transformation en vente directe.
L'atelier fruits et légumes est le plus simple sur le plan réglementaire, puisqu'il ne traite que des produits végétaux. Il est en revanche exigeant sur l'eau : lavage, cuisson, nettoyage du matériel. Les sols, les pentes et l'évacuation se dimensionnent pour des journées de pressage où l'on travaille à grande eau.
Plan de principe
Le circuit dans le FrutiLab 20
Comparer
La gamme FrutiLab
| FrutiLab 20 | FrutiLab 35 | FrutiLab 55 | |
|---|---|---|---|
| Surface | 20 m² | 35 m² | 55 m² |
| Usage | Confitures et compotes | Jus et pressage à façon | Gamme complète et légumes cuisinés |
| Volume indicatif | 100 à 300 pots par jour | 300 à 800 L de jus par jour | plusieurs tonnes de fruits et légumes par semaine |
| Produits | confitures, compotes, coulis | jus, nectars, compotes | jus, compotes, soupes, légumes cuisinés |
| Personnel | 1 personne | 2 personnes | 2 à 4 personnes |
| Pressage | non | pressoir à bande ou hydraulique | autoclave en option |
| Pour qui | Maraîchers et arboriculteurs qui démarrent la transformation en vente directe. | Vergers et cidreries fermières, ateliers de pressage de territoire. | Exploitations diversifiées, ateliers collectifs, légumeries de territoire. |
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous montons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément du FrutiLab 20, avec le plan de maîtrise sanitaire. Le plan déposé est celui du bâtiment livré.
| Statut | Produits végétaux : déclaration d'activité auprès de la DDPP, pas d'agrément sanitaire. |
| Sécurité | Plan de maîtrise sanitaire, barèmes de pasteurisation documentés, traçabilité des lots. |
| Étiquetage | Dénomination, ingrédients, poids, date de durabilité, lot et adresse du producteur. |
Questions fréquentes
Sur le FrutiLab 20
Les autres ateliers :
Combien coûte le FrutiLab 20 ?
Le prix dépend des équipements retenus, des options, du terrain et des raccordements. Nous établissons un devis poste par poste après une étude de votre projet. Pour situer les ordres de grandeur du modulaire et du maçonné, consultez notre article sur les coûts d'un laboratoire.
Le FrutiLab 20 peut-il évoluer ?
Oui. Le FrutiLab 20 peut recevoir un module supplémentaire pour évoluer vers le FrutiLab 35 quand vos volumes augmentent, sans refaire l'atelier existant.
Faut-il un permis de construire ?
Pour un bâtiment neuf, un permis de construire est en général demandé au-delà de 20 m² de surface de plancher ou d'emprise au sol, une déclaration préalable entre 5 et 20 m². Nous fournissons les plans et les pièces du dossier.
Quels sont les délais ?
Les modules sont fabriqués pendant l'instruction de vos dossiers (permis, déclaration ou agrément). Le délai total dépend surtout des autorisations et des équipements choisis : nous vous donnons un calendrier précis avec le devis.
Peut-on faire du pressage à façon ?
Oui. Beaucoup d'ateliers rentabilisent leur pressoir en pressant les pommes des particuliers à l'automne. Il faut organiser la réception pour bien séparer les lots.
Faut-il une chambre froide ?
Pas toujours. Les produits pasteurisés se stockent à température ambiante. Une chambre froide est utile pour les fruits avant transformation et pour les jus frais.
Étude de projet
Étudier le FrutiLab 20 pour votre ferme
Indiquez vos volumes, vos produits et votre département. Nous vérifions que ce modèle vous convient, ou nous vous orientons vers le bon, avec la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.