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Fruits et légumes · 55 m²
FrutiLab 55 · gamme complète et légumes cuisinés
Le FrutiLab 55 réunit pressage, cuisson et stérilisation : jus, compotes, mais aussi soupes, ratatouilles et légumes en bocaux. Deux lignes peuvent tourner en parallèle pendant la saison.
Ce qui est inclus
La composition de base
- Réception et chambre froide
- Lavage et préparation
- Pressage et cuisson
- Pasteurisation et stérilisation
- Conditionnement et stockage
Options courantes
- Autoclave
- Ligne d'embouteillage
- Séchoir à fruits
- Point de vente attenant
Pour qui
Le bon modèle si…
Exploitations diversifiées, ateliers collectifs, légumeries de territoire.
L'atelier fruits et légumes est le plus simple sur le plan réglementaire, puisqu'il ne traite que des produits végétaux. Il est en revanche exigeant sur l'eau : lavage, cuisson, nettoyage du matériel. Les sols, les pentes et l'évacuation se dimensionnent pour des journées de pressage où l'on travaille à grande eau.
Plan de principe
Le circuit dans le FrutiLab 55
Comparer
La gamme FrutiLab
| FrutiLab 20 | FrutiLab 35 | FrutiLab 55 | |
|---|---|---|---|
| Surface | 20 m² | 35 m² | 55 m² |
| Usage | Confitures et compotes | Jus et pressage à façon | Gamme complète et légumes cuisinés |
| Volume indicatif | 100 à 300 pots par jour | 300 à 800 L de jus par jour | plusieurs tonnes de fruits et légumes par semaine |
| Produits | confitures, compotes, coulis | jus, nectars, compotes | jus, compotes, soupes, légumes cuisinés |
| Personnel | 1 personne | 2 personnes | 2 à 4 personnes |
| Stérilisation | non | pressoir à bande ou hydraulique | autoclave en option |
| Pour qui | Maraîchers et arboriculteurs qui démarrent la transformation en vente directe. | Vergers et cidreries fermières, ateliers de pressage de territoire. | Exploitations diversifiées, ateliers collectifs, légumeries de territoire. |
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous montons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément du FrutiLab 55, avec le plan de maîtrise sanitaire. Le plan déposé est celui du bâtiment livré.
| Statut | Produits végétaux : déclaration d'activité auprès de la DDPP, pas d'agrément sanitaire. |
| Sécurité | Plan de maîtrise sanitaire, barèmes de pasteurisation documentés, traçabilité des lots. |
| Étiquetage | Dénomination, ingrédients, poids, date de durabilité, lot et adresse du producteur. |
Questions fréquentes
Sur le FrutiLab 55
Les autres ateliers :
Combien coûte le FrutiLab 55 ?
Le prix dépend des équipements retenus, des options, du terrain et des raccordements. Nous établissons un devis poste par poste après une étude de votre projet. Pour situer les ordres de grandeur du modulaire et du maçonné, consultez notre article sur les coûts d'un laboratoire.
Le FrutiLab 55 peut-il évoluer ?
Oui. Le FrutiLab 55 est le plus grand modèle de la gamme, mais on peut encore ajouter des modules : stockage, point de vente, bureau ou zone de transformation supplémentaire.
Faut-il un permis de construire ?
Pour un bâtiment neuf, un permis de construire est en général demandé au-delà de 20 m² de surface de plancher ou d'emprise au sol, une déclaration préalable entre 5 et 20 m². Nous fournissons les plans et les pièces du dossier.
Quels sont les délais ?
Les modules sont fabriqués pendant l'instruction de vos dossiers (permis, déclaration ou agrément). Le délai total dépend surtout des autorisations et des équipements choisis : nous vous donnons un calendrier précis avec le devis.
Peut-on faire du pressage à façon ?
Oui. Beaucoup d'ateliers rentabilisent leur pressoir en pressant les pommes des particuliers à l'automne. Il faut organiser la réception pour bien séparer les lots.
Faut-il une chambre froide ?
Pas toujours. Les produits pasteurisés se stockent à température ambiante. Une chambre froide est utile pour les fruits avant transformation et pour les jus frais.
Étude de projet
Étudier le FrutiLab 55 pour votre ferme
Indiquez vos volumes, vos produits et votre département. Nous vérifions que ce modèle vous convient, ou nous vous orientons vers le bon, avec la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.