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Conserves et plats · laboratoire modulaire
Des conserves et plats cuisinés qui se gardent plusieurs années
Pâtés, rillettes, plats cuisinés, légumes en bocaux, soupes : une conserverie fermière avec cuisine, autoclave et zone de conditionnement, pour vendre toute l'année ce que vous produisez en saison.
Plan de principe
Le circuit des produits, de la réception à la vente
Pour qui
Un atelier pensé pour votre ferme
Surface courante : 25 à 70 m², selon vos volumes et votre gamme. Le laboratoire peut s'agrandir par modules quand la production augmente.
- Éleveurs qui veulent valoriser les bas morceaux en terrines et plats
- Maraîchers qui mettent en bocaux soupes, ratatouilles et sauces
- Ateliers collectifs et conserveries de territoire
Équipements
Ce que l'on installe dans l'atelier
Préparation
Tables inox, coupe-légumes, hachoir, cutter selon les recettes.
Cuisson
Marmite basculante, sauteuse, four mixte.
Remplissage
Doseuse, sertisseuse pour les boîtes ou capsuleuse pour les bocaux.
Stérilisation
Autoclave adapté aux volumes, avec enregistrement de la température et de la pression.
Refroidissement
Cellule de refroidissement rapide pour les plats non stérilisés.
Stockage
Zone d'étiquetage, de quarantaine des lots et de stockage à température ambiante.
La liste exacte dépend de vos produits et de vos volumes : nous la construisons avec vous à l'étude.
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous préparons avec vous la déclaration ou le dossier d'agrément, et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne. Le statut se choisit avant de dessiner, parce qu'il change le plan.
Pas sûr d'être concerné ? Faites le test gratuit ou découvrez nos formules d'accompagnement à l'agrément.
| Recettes à base de viande | Mêmes règles que les produits d'origine animale : déclaration, et agrément ou dérogation pour vendre à des intermédiaires. |
| Stérilisation | Chaque recette et chaque format de contenant demande un barème de stérilisation validé et des contrôles de stabilité. |
| Recettes végétales | Déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire. |
Questions fréquentes
Ce que l'on nous demande souvent
Peut-on stériliser dans un simple stérilisateur à bocaux ?
Pour la vente, un autoclave qui enregistre température et pression est fortement recommandé : il permet d'appliquer et de prouver un barème de stérilisation validé.
Combien de temps se conservent les conserves ?
Plusieurs années pour une conserve appertisée correctement stérilisée. La date de durabilité dépend de la recette et des tests de stabilité.
Un projet de conserverie fermière modulaire ?
Envoyez-nous vos produits, vos volumes et votre département : nous revenons vers vous avec une implantation, la démarche sanitaire et une estimation.
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