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Conserves et plats · 60 m²
ConservLab 60 · conserverie de territoire
Le ConservLab 60 est dimensionné pour une conserverie partagée ou une activité de prestation. Deux préparations en parallèle, une cuisine centrale et un autoclave de grande capacité permettent de traiter des lots de plusieurs producteurs dans la même journée.
Ce qui est inclus
La composition de base
- Quai de réception
- Deux chambres froides
- Deux postes de préparation
- Cuisine centrale
- Remplissage, sertissage, autoclave
- Quarantaine, stockage, vestiaires et bureau de traçabilité
Options courantes
- Autoclave de grande capacité
- Ligne d'étiquetage
- Légumerie attenante
- Dossier d'agrément et formation de l'équipe
Pour qui
Le bon modèle si…
Collectifs de producteurs, collectivités, projets de légumerie-conserverie.
Le cœur d'une conserverie, c'est l'autoclave et le barème de stérilisation. Chaque recette et chaque format de contenant demande un couple temps-température validé, que l'on prouve par l'enregistrement de chaque cycle et par des tests de stabilité. Le local se dessine autour de ce circuit : préparation, cuisson, remplissage, stérilisation, puis quarantaine des lots avant la vente.
Plan de principe
Le circuit dans le ConservLab 60
Comparer
La gamme ConservLab
| ConservLab 25 | ConservLab 40 | ConservLab 60 | |
|---|---|---|---|
| Surface | 25 m² | 40 m² | 60 m² |
| Usage | Terrines et bocaux de la ferme | Gamme complète et magasins | Conserverie de territoire |
| Volume indicatif | 200 à 400 bocaux par cycle de production | plusieurs milliers de bocaux par mois | prestation pour plusieurs fermes |
| Autoclave | petite capacité, 1 panier | moyenne capacité, 2 à 3 paniers | grande capacité |
| Personnel | 1 à 2 personnes | 2 à 3 personnes | 3 à 5 personnes |
| Gamme | terrines, rillettes, soupes, légumes | viande et végétal, plats cuisinés | viande, légumes, plats, sauces |
| Pour qui | Éleveurs et maraîchers qui démarrent la conserve en vente directe. | Fermes qui font de la conserve une activité à part entière, viande et légumes. | Collectifs de producteurs, collectivités, projets de légumerie-conserverie. |
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous montons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément du ConservLab 60, avec le plan de maîtrise sanitaire. Le plan déposé est celui du bâtiment livré.
| Recettes à base de viande | Déclaration d'activité, puis agrément sanitaire ou dispense pour vendre à des commerces : 250 kg de produits à base de viande par semaine si moins de 30 % de la production, 100 kg au-delà, dans un rayon de 80 km. |
| Plats cuisinés | Dispense possible jusqu'à 1 000 portions par semaine (moins de 30 % de la production) ou 400 portions (au-delà). |
| Recettes végétales | Déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire. Le barème de stérilisation reste exigé pour les produits peu acides. |
Questions fréquentes
Sur le ConservLab 60
Les autres ateliers :
Combien coûte le ConservLab 60 ?
Le prix dépend des équipements retenus, des options, du terrain et des raccordements. Nous établissons un devis poste par poste après une étude de votre projet. Pour situer les ordres de grandeur du modulaire et du maçonné, consultez notre article sur les coûts d'un laboratoire.
Le ConservLab 60 peut-il évoluer ?
Oui. Le ConservLab 60 est le plus grand modèle de la gamme, mais on peut encore ajouter des modules : stockage, point de vente, bureau ou zone de transformation supplémentaire.
Faut-il un permis de construire ?
Pour un bâtiment neuf, un permis de construire est en général demandé au-delà de 20 m² de surface de plancher ou d'emprise au sol, une déclaration préalable entre 5 et 20 m². Nous fournissons les plans et les pièces du dossier.
Quels sont les délais ?
Les modules sont fabriqués pendant l'instruction de vos dossiers (permis, déclaration ou agrément). Le délai total dépend surtout des autorisations et des équipements choisis : nous vous donnons un calendrier précis avec le devis.
Peut-on stériliser dans un stérilisateur à bocaux de cuisine ?
Pour la vente, un autoclave qui enregistre température et pression est fortement recommandé : il permet d'appliquer un barème validé et d'en garder la preuve pour chaque lot.
Combien de temps se conservent les conserves ?
Plusieurs années pour une conserve correctement stérilisée. La date de durabilité minimale se fixe d'après la recette et les tests de stabilité, souvent entre deux et quatre ans.
Étude de projet
Étudier le ConservLab 60 pour votre ferme
Indiquez vos volumes, vos produits et votre département. Nous vérifions que ce modèle vous convient, ou nous vous orientons vers le bon, avec la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.