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Fromagerie fermière · laboratoire modulaire
Transformez votre lait en fromages, yaourts et crème
Une fromagerie fermière prête à brancher : salle de fabrication, hâloir, caves d'affinage et conditionnement, dans des modules isolés aux finitions agroalimentaires. Le lait passe de la traite à la cuve sans détour.
Plan de principe
Le circuit des produits, de la réception à la vente
Pour qui
Un atelier pensé pour votre ferme
Surface courante : 20 à 70 m², selon vos volumes et votre gamme. Le laboratoire peut s'agrandir par modules quand la production augmente.
- Éleveurs laitiers bovins, caprins ou ovins qui veulent valoriser leur lait
- Installations en fromage fermier, yaourts, faisselles, beurre ou glaces
- Exploitations qui veulent arrêter de livrer tout leur lait à la laiterie
Équipements
Ce que l'on installe dans l'atelier
Cuves
Cuves de caillage ou bassines inox, multicuves pour fromages lactiques.
Pasteurisation
Pasteurisateur ou cuve à double paroi pour yaourts, crème et glaces.
Moulage
Tables d'égouttage, moules, presses pour les pâtes pressées.
Climat
Hâloir et caves d'affinage réglés en température et en humidité.
Conditionnement
Chambre froide produits finis, operculeuse pour les yaourts, étiquetage.
Hygiène
Lave-mains, plonge, nettoyage en place des cuves selon la taille.
La liste exacte dépend de vos produits et de vos volumes : nous la construisons avec vous à l'étude.
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous préparons avec vous la déclaration ou le dossier d'agrément, et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne. Le statut se choisit avant de dessiner, parce qu'il change le plan.
Pas sûr d'être concerné ? Faites le test gratuit ou découvrez nos formules d'accompagnement à l'agrément.
| Vente directe | Déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire. |
| Vente aux crémeries et magasins | Agrément sanitaire, ou dérogation sous conditions de volume et de distance. |
| Référence | Le guide européen de bonnes pratiques d'hygiène des fabrications fromagères et laitières artisanales sert de base au plan de maîtrise sanitaire. |
Questions fréquentes
Ce que l'on nous demande souvent
Peut-on fabriquer au lait cru ?
Oui, c'est la tradition de la plupart des fromages fermiers. Le plan de maîtrise sanitaire prévoit alors des autocontrôles adaptés sur le lait et les produits.
La fromagerie peut-elle être collée à la salle de traite ?
Oui, c'est même le plus pratique : le lait arrive directement en cuve. Les deux locaux restent séparés, avec un accès qui respecte la marche en avant.
Un projet de fromagerie et laiterie modulaire ?
Envoyez-nous vos produits, vos volumes et votre département : nous revenons vers vous avec une implantation, la démarche sanitaire et une estimation.
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