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Atelier viande · 25 m²
CarnaLab 25 · colis et vente à la ferme
Le CarnaLab 25 est le laboratoire de l'élevage qui vend en colis : découpe, mise sous vide et deux chambres froides dans un seul module. Il est pensé pour un rythme de quelques bêtes par mois, découpées sur une ou deux journées.
Ce qui est inclus
La composition de base
- Chambre froide carcasses avec rail
- Chambre froide produits finis
- Salle de découpe et de conditionnement
- Sas personnel avec lave-mains
- Sol résine, siphons, parois lessivables
Options courantes
- Hachoir et poussoir
- Machine sous vide à cloche
- Balance étiqueteuse
- Quai de réception
Pour qui
Le bon modèle si…
Éleveurs qui démarrent la vente directe en colis, sans charcuterie ni plats cuisinés.
Un laboratoire de découpe se dimensionne d'abord sur deux chiffres : le tonnage annuel de carcasses et la part de produits transformés (saucisses, steaks hachés, charcuterie, plats). Le premier fixe la taille des chambres froides et de la salle de découpe, le second ajoute une zone de transformation et parfois une cuisson. Nos trois modèles couvrent la vente en colis d'un élevage familial jusqu'à l'atelier partagé entre plusieurs éleveurs.
Plan de principe
Le circuit dans le CarnaLab 25
Comparer
La gamme CarnaLab
| CarnaLab 25 | CarnaLab 40 | CarnaLab 60 | |
|---|---|---|---|
| Surface | 25 m² | 40 m² | 60 m² |
| Usage | Colis et vente à la ferme | Découpe et charcuterie | Atelier partagé ou charcuterie cuite |
| Volume indicatif | 1 gros bovin ou 3 à 5 porcs par semaine | 2 bovins ou 8 à 10 porcs par semaine | 35 à 50 t de carcasses par an |
| Chambres froides | 2, dont une carcasses | 2 à 3 | 3, dont maturation |
| Personnel | 1 à 2 personnes | 2 à 3 personnes | 3 à 5 personnes |
| Transformation | hachage occasionnel | saucisserie, hachage, marinades | charcuterie crue et cuite, plats |
| Pour qui | Éleveurs qui démarrent la vente directe en colis, sans charcuterie ni plats cuisinés. | Élevages qui transforment une partie de leur viande et vendent sur plusieurs circuits. | Groupes d'éleveurs, CUMA, magasins de producteurs ou projets visant l'agrément sanitaire. |
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous montons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément du CarnaLab 25, avec le plan de maîtrise sanitaire. Le plan déposé est celui du bâtiment livré.
| Vente directe au consommateur | Déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire. |
| Vente à des commerces de détail | Agrément sanitaire, ou dispense d'agrément dans un rayon de 80 km et dans la limite de 800 kg par semaine (si moins de 30 % de la production) ou 250 kg (au-delà). Les viandes hachées en sont exclues. |
| Températures | Carcasses à 7 °C au plus, abats à 3 °C, viandes hachées à 2 °C (règlement CE 853/2004). |
Questions fréquentes
Sur le CarnaLab 25
Les autres ateliers :
Combien coûte le CarnaLab 25 ?
Le prix dépend des équipements retenus, des options, du terrain et des raccordements. Nous établissons un devis poste par poste après une étude de votre projet. Pour situer les ordres de grandeur du modulaire et du maçonné, consultez notre article sur les coûts d'un laboratoire.
Le CarnaLab 25 peut-il évoluer ?
Oui. Le CarnaLab 25 peut recevoir un module supplémentaire pour évoluer vers le CarnaLab 40 quand vos volumes augmentent, sans refaire l'atelier existant.
Faut-il un permis de construire ?
Pour un bâtiment neuf, un permis de construire est en général demandé au-delà de 20 m² de surface de plancher ou d'emprise au sol, une déclaration préalable entre 5 et 20 m². Nous fournissons les plans et les pièces du dossier.
Quels sont les délais ?
Les modules sont fabriqués pendant l'instruction de vos dossiers (permis, déclaration ou agrément). Le délai total dépend surtout des autorisations et des équipements choisis : nous vous donnons un calendrier précis avec le devis.
Peut-on abattre à la ferme ?
Pour les bovins, ovins et porcins, non : l'abattage se fait en abattoir agréé ou en abattoir mobile autorisé. Le laboratoire reçoit les carcasses. Pour les volailles et les lapins, un abattage à la ferme est possible sous conditions : voir notre page cuniculture.
Quelle surface pour découper un bovin par semaine ?
Une trentaine de mètres carrés suffisent souvent pour la découpe et le conditionnement, chambres froides comprises. Si vous faites de la charcuterie ou des plats cuisinés, il faut une zone de transformation en plus.
Étude de projet
Étudier le CarnaLab 25 pour votre ferme
Indiquez vos volumes, vos produits et votre département. Nous vérifions que ce modèle vous convient, ou nous vous orientons vers le bon, avec la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.