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Escargots · 25 m²
HeliLab 25 · gamme élargie et restaurants
Le HeliLab 25 sépare le côté sale (blanchiment, décoquillage) du côté propre (cuisson, préparation), avec un vrai circuit des coquilles. Il permet de livrer restaurants et épiceries sous le régime de la dispense.
Ce qui est inclus
La composition de base
- Local de jeûne
- Blanchiment et décoquillage
- Cuisson au court-bouillon
- Préparation et garnissage
- Cellule de surgélation
- Stockage congélation
Options courantes
- Autoclave pour bocaux
- Doseuse de garnissage
- Chambre négative
- Étiqueteuse
Pour qui
Le bon modèle si…
Élevages établis qui diversifient leur gamme et leurs débouchés.
La transformation des escargots est un vrai travail de laboratoire : jeûne, ébouillantage, décoquillage, nettoyage des chairs, cuisson au court-bouillon, puis préparation. Les coquilles sont lavées, séchées et parfois stérilisées pour être regarnies. Il faut donc deux circuits : celui des chairs et celui des coquilles, qui se rejoignent au garnissage.
Plan de principe
Le circuit dans le HeliLab 25
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La gamme HeliLab
| HeliLab 15 | HeliLab 25 | HeliLab 35 | |
|---|---|---|---|
| Surface | 15 m² | 25 m² | 35 m² |
| Usage | Quelques centaines de kilos par saison | Gamme élargie et restaurants | Atelier complet ou collectif |
| Volume indicatif | 300 à 800 kg d'escargots vifs par saison | 800 kg à 2 t d'escargots vifs par saison | plus de 2 t d'escargots vifs par saison |
| Conservation | marmite de grande capacité | surgélation et bocaux | chambre négative et autoclave |
| Personnel | 1 à 2 personnes | 2 personnes | 2 à 4 personnes |
| Produits | coquilles garnies surgelées | coquilles, croquilles, terrines | gamme complète, conserves |
| Pour qui | Héliciculteurs qui démarrent la transformation pour la vente directe. | Élevages établis qui diversifient leur gamme et leurs débouchés. | Grands élevages, groupements d'héliciculteurs, projets visant l'agrément. |
Réglementation
Le dossier sanitaire
Nous montons avec vous la déclaration, la demande de dispense ou le dossier d'agrément du HeliLab 25, avec le plan de maîtrise sanitaire. Le plan déposé est celui du bâtiment livré.
| Vente directe au consommateur | Déclaration d'activité auprès de la DDPP et plan de maîtrise sanitaire. |
| Vente à des restaurants ou commerces | Dispense d'agrément dans un rayon de 80 km et dans la limite de 100 kg par semaine si cette part reste sous 30 % de votre production, 30 kg au-delà. Sinon, agrément sanitaire. |
| Conserves et surgelés | Barème de stérilisation validé pour les bocaux, surgélation rapide et maintien à −18 °C pour les produits surgelés. |
Questions fréquentes
Sur le HeliLab 25
Les autres ateliers :
Combien coûte le HeliLab 25 ?
Le prix dépend des équipements retenus, des options, du terrain et des raccordements. Nous établissons un devis poste par poste après une étude de votre projet. Pour situer les ordres de grandeur du modulaire et du maçonné, consultez notre article sur les coûts d'un laboratoire.
Le HeliLab 25 peut-il évoluer ?
Oui. Le HeliLab 25 peut recevoir un module supplémentaire pour évoluer vers le HeliLab 35 quand vos volumes augmentent, sans refaire l'atelier existant.
Faut-il un permis de construire ?
Pour un bâtiment neuf, un permis de construire est en général demandé au-delà de 20 m² de surface de plancher ou d'emprise au sol, une déclaration préalable entre 5 et 20 m². Nous fournissons les plans et les pièces du dossier.
Quels sont les délais ?
Les modules sont fabriqués pendant l'instruction de vos dossiers (permis, déclaration ou agrément). Le délai total dépend surtout des autorisations et des équipements choisis : nous vous donnons un calendrier précis avec le devis.
Faut-il un agrément pour vendre des escargots ?
Pas pour la vente directe au consommateur : une déclaration suffit. Pour les restaurants et les commerces, la dispense s'applique jusqu'à 100 kg par semaine dans un rayon de 80 km (30 kg si cette part dépasse 30 % de votre production).
Combien de temps dure le jeûne ?
En général plusieurs jours, le temps que le tube digestif se vide. La durée dépend de la température et de l'alimentation précédente : votre plan de maîtrise sanitaire la précise.
Étude de projet
Étudier le HeliLab 25 pour votre ferme
Indiquez vos volumes, vos produits et votre département. Nous vérifions que ce modèle vous convient, ou nous vous orientons vers le bon, avec la démarche sanitaire et une estimation.
07 67 10 42 77
contact@ecla-etudes.com
Réponse sous 48 h ouvrées. Étude sans engagement.